曾有人說，大澳最著名的是棚屋，第二就是蝦膏蝦醬了。上文已分別介紹了「非遺」的「棚屋建築技術」和「漁網編織技藝」，今次就講述讓人流涎的大澳傳統美食，早已納入「非遺」手工藝類別清單編號5.8的「蝦膏蝦醬製作技藝」。
製作蝦膏蝦醬的原材料為蝦皮，即俗稱銀蝦仔的梅蝦。昔日大澳盛產梅蝦，最佳捕捉季節分別是農曆四月初八日至八月，以及農曆十一月開始，漁夫會在日間利用撐梅蝦，或夜間盪梅蝦的近岸拖網方式，以網孔細密，稱為「蝦籮」的漁網捕撈。
捕穫的梅蝦有「好壞」之分，其中濕度適中的「靚鮮」銀蝦(梅蝦)，是於凌晨至半夜三時捕得的浮水蝦其他如日間的沉底蝦帶有泥味、清晨捕獲的則水份較多，而最早捕獲的第一和第二批，亦因存放時間較長而令蝦身變乾，都會影響製作蝦醬的效果。
過去大澳的蝦膏蝦醬製作以家庭式作業為主，漁民自身捕撈梅蝦後，需先運往棚屋，在大筲箕上用水沖洗，去除雜物和小魚後再放入「蝦醬桶」內備用，或售予製作蝦膏蝦醬的店家。當時的「行規」說明，「秤陀落地要捭錢」，代表進行梅蝦交易時均需即時結帳。
製作蝦膏，一擔(即一百斤)梅蝦加入五斤鹽，而蝦醬因含水量較高，需放入十斤鹽以防變壞。昔日梅蝦桶內的蝦醬會用腳「踩碎」以待發酵。幸而現在在講求衛生的環境下，製作工序已轉用攪拌機。
梅蝦在桶內存放一星期後需每日攪拌，並由底翻至面並不斷重覆，讓蝦醬的發酵過程更為均混。由於需經常在夏季猛烈陽光下攤曬和翻動，因此製作蝦膏蝦醬的體力要求甚大。
持續攪伴晾曬約兩星期後，梅蝦由原來的白色轉為紅色的蝦醬。然而新鮮的蝦醬味淡，需重新放進桶內「回香」，透過約一個月的「焗」，讓人聞之起「舞」的「香蝦氣味」才會湧現，亦是入樽出售的時間。由於蝦醬內水份較多，故10斤梅蝦可製出約6斤的蝦醬。
但若是製作蝦膏，則需要將蝦醬倒進窩籃，做成薄薄的一層再切件，然後以「上蒸下流」的方法，分別將水份流走，以及在太陽下蒸曬。視乎天氣的濕度，特別是秋冬的乾燥環境下尤佳，待蝦膏的一面乾透後再反轉另一面，約一星期時間，原先的十斤梅蝦，可轉化為約三斤重的蝦膏。
蝦膏「成型」後並不能即時包裝，而是用製麵機器打成條狀，再用力樁至結實，並打成半圓形，然後暫存在竹籮中，或以透明膠紙封存。直至銷售時再分切成件狀，置入膠袋後再以機器封口。
不論是鹹魚、蝦膏或蝦醬，三者都是高鹽份的加工食品，在醫學層面認為對身體健康不利。然而份量不多的「品嚐」，一方面體會到中國傳統「青菜鹹魚」的簡樸生活，同時也可認識手工藝背後的根源與發展，讓「非遺」文化得以傳承下去，何樂而不為。
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